پرنده‌ای که زمین را می‌خراشد، دعوا راه می‌اندازد و با این‌همه، هنوز فقط به چشم «غذا» دیده می‌شود.
مرغ‌ها پرتعدادترین پرنده‌ی روی کره‌ی زمین هستند، با این حال بیشتر آدم‌ها شناخت کمی از نحوه‌ی عملکرد بدن آن‌ها دارند؛ از معده‌ای که با سنگ‌های بلعیده‌شده غذا را خرد می‌کند، تا چشم‌هایی که می‌توانند هم‌زمان به دو چیز مختلف نگاه کنند. در ادامه نگاهی نزدیک‌تر به مرغ اهلی داریم، از سنگدان تا تاج.
| نام علمی | Gallus gallus domesticus |
| رده | پرندگان |
| راسته | Galliformes |
| خانواده | Phasianidae |
| جنس / گونه | Gallus gallus |
| جد وحشی | مرغ جنگلی سرخ (Red Junglefowl) |
| دمای بدن | 40.6-41.9 درجه سانتی گراد |
| ضربان قلب (بزرگسال، در حالت استراحت) | 250-300 ضربه در دقیقه |
| رژیم غذایی | همه چیزخوار |
| میدان دید | حدود 300 درجه |
| مدت جوجه کشی از تخم | 21 روز |
| طول عمر (به‌عنوان حیوان خانگی، نه نژاد پرورشی) | 5-10 سال |
| نوزاد | جوجه |
| ماده نوجوان | پولت |
| ماده بالغ | مرغ |
| نر بالغ | خروس |
| نژاد گوشتی | برویلر |
مرغ‌ها از کجا آمدند؟
مرغ اهلی عمدتاً از مرغ جنگلی سرخ در جنوب شرق آسیا نسل گرفته و اهلی‌شدنش معمولاً حدود ۷ تا ۱۰ هزار سال پیش تخمین زده می‌شود. گونه‌های دیگر مرغ جنگلی، خاکستری، سریلانکایی و سبز، هم احتمالاً در مسیر ژنتیکی آن سهیم بوده‌اند؛ پس مثل بز، داستان اجدادی مرغ هم یک خط ساده و یک‌دست نیست.
پرورش مرغ، بی‌سروصدا در شکل‌گیری علم هم نقش داشته. گزینش نژادی به‌مرور مرغ‌ها را به انواع مشخص تقسیم کرد: نژادهای سنگین مثل براهما برای گوشت، نژادهای سبک‌تر مثل لگهورن برای تخم، و نژادهای دومنظوره مثل رود آیلند رد برای هر دو. امروز، بیشتر ژنتیک مرغ‌های تخم‌گذار تجاری در اختیار چند شرکت بزرگ بین‌المللی پرورش‌دهنده است.
از مرغ جنگلی تا حیاط خانه: سندرم اهلی‌شدن
مثل بسیاری از گونه‌های اهلی‌شده، مرغ‌ها هم الگوی شناخته‌شده‌ای از تغییر نشان می‌دهند به نام سندرم اهلی‌شدن. کاهش ترس از انسان، تحمل بیشتر شرایط اجتماعی شلوغ، تغییر رنگ پرها، تغییر تناسب بدن، و نکته‌ی جالب‌تر چرخه‌ی تولیدمثلی که از تخم‌گذاری فصلی و محدود به تخم‌گذاری در تمام طول سال تغییر کرده. مرغ‌های اهلی معمولاً نسبت به اندازه‌ی بدن، جرم مغزی کوچک‌تری نسبت به اجداد وحشی خود دارند، هرچند نواحی خاصی مثل مخچه به‌نظر می‌رسد در ارتباط با حافظه‌ی ترس، متفاوت سازگار شده باشند.
سنگدان: معده‌ای ساخته‌شده از سنگ
مرغ‌ها دندان ندارند، پس مشکل «چطور بجوم؟» را به شکل دیگری حل کرده‌اند: سنگ‌ریزه‌های کوچکی به نام گریت می‌بلعند که در سنگدان عضوی عضلانی تقریباً به‌اندازه‌ی یک توپ گلف ته‌نشین می‌شود. وقتی غذا می‌رسد، عضلات قدرتمند سنگدان منقبض می‌شوند و غذا را میان سنگ‌ها خرد می‌کنند تا برای هضم به‌اندازه‌ی کافی ریز شود. گریت به‌مرور فرسوده می‌شود و باید تجدید شود؛ پرندگانی که دسترسی به فضای باز دارند خودشان گریت پیدا می‌کنند، اما مرغ‌های محبوس در قفس به تأمین آن توسط نگه‌دارنده‌شان وابسته‌اند.
مسیر واقعی غذا این‌طور است: دهان ← مری ← چینه‌دان ← سنگدان ← روده‌ی کوچک ← سکوم ← روده‌ی بزرگ ← کلواک ← مخرج.
چینه‌دان، کیسه‌ای ذخیره‌ای در قاعده‌ی گردن، می‌تواند تا ۱۲ ساعت غذا نگه دارد پیش از آن‌که ادامه‌ی مسیر را طی کند، نکته‌ای که اگر تا به‌حال سینه‌ی یک مرغ را لمس کرده‌اید و برجستگی عجیبش را ندیده گرفته‌اید، توضیحش همین‌جاست.
خراشیدن زمین
خراشیدن زمین ظاهراً یک بی‌قراری بی‌هدف به‌نظر می‌رسد، اما در واقع چند کار را هم‌زمان انجام می‌دهد: کشف غذای پنهان، آماده‌کردن محل حمام خاک، مرتب‌کردن مواد لانه، و حفظ پیوندهای اجتماعی درون گله. این رفتار غریزی است. حتی جوجه‌هایی که هرگز خراشیدن مرغ دیگری را ندیده‌اند هم آن را انجام می‌دهند. نکته‌ی جالب این‌که مرغ‌ها معمولاً خراشیدن را با پای راست شروع می‌کنند و بعد پاها را عوض می‌کنند، احتمالاً مرتبط با نحوه‌ی پردازش تشخیص غذا در نیم‌کره‌ی چپ مغز، هرچند این هنوز فقط یک فرضیه است.
حمام خاک
حمام خاک معادل دوش‌گرفتن برای مرغ‌هاست: مرغ‌ها گودالی کم‌عمق در خاک خشک می‌کنند، در آن می‌غلتند تا پرها را بپوشاند، و سپس خود را می‌تکانند. این رفتار برای نگه‌دارنده‌های تازه‌کار ممکن است نگران‌کننده به‌نظر برسد، اما کاملاً طبیعی است. به کنترل انگل‌هایی مثل شپش و کنه کمک می‌کند و به‌نظر می‌رسد در سلامت کلی هم نقش دارد.
نوک زنی
درون یک گله، مرغ‌ها بر اساس سلسله‌مراتب سلطه ممکن است هم دیگر را نوک بزنند، معمولاً طی چند روز پس از آشنایی. کمی هل‌دادن و نوک‌زدن هنگام شکل‌گیری این سلسله‌مراتب طبیعی است، اما زورگویی مداوم که وقتی فضا، غذا یا آب محدود باشد بیشتر رخ می‌دهد یک مسئله‌ی رفاهی است، نه فقط درگیری معمول گله. راه‌حل معمولاً جداکردن قربانی نیست؛ جداکردن موقت خود زورگو معمولاً مؤثرتر است.
داخل یک تخم‌مرغ: مرغ چطور آن را از صفر می‌سازد
مرغ با دو تخمدان به دنیا می‌آید اما، به‌طرز غیرمعمولی، فقط تخمدان چپ به عضوی فعال تبدیل می‌شود. بیشتر پرندگان ماده فقط از یک تخمدان و یک اویداکت استفاده می‌کنند. زرده در تخمدان شکل می‌گیرد، سپس از پنج ناحیه‌ی اویداکت عبور می‌کند -اینفاندیبولوم، مگنوم، ایستموس، رحم (غده‌ی پوسته) و واژن — که هرکدام لایه‌ای اضافه می‌کنند: سفیده در مگنوم، غشاهای پوسته در ایستموس، پوسته‌ی کربنات‌کلسیمی در رحم (مرحله‌ای که به‌تنهایی حدود ۲۰ ساعت طول می‌کشد)، و در نهایت لایه‌ی محافظی به‌نام بلوم در واژن که از ورود باکتری و گرد‌وغبار جلوگیری می‌کند. ساخت یک تخم‌مرغ کامل از ابتدا تا انتها حدود ۲۴ تا ۲۶ ساعت طول می‌کشد.
تخم بارورشده، اگر جوجه‌کشی شود، حدود ۲۱ روز طول می‌کشد تا جوجه بیرون بیاید. و نه! برای تخم‌گذاری مرغ نیازی به خروس نیست. تخم‌های بارورنشده به همان اندازه مغذی، سالم و طبیعی برای خوردن هستند؛ حضور خروس فقط فرق بین تخمی که می‌تواند جوجه شود و تخمی که نمی‌تواند را ایجاد می‌کند.
تاج و ریش: فقط برای زیبایی نیست
تاج قرمز گوشتی روی سر مرغ و ریش‌های زیر منقارش صرفاً تزئینی نیستند. این‌ها اندام‌های تنظیم‌کننده‌ی دما هستند. مرغ‌ها عرق نمی‌کنند، پس جریان خون در این ساختارها به دفع گرمای اضافی کمک می‌کند؛ در هوای سرد این جریان خون کاهش می‌یابد، که همین دلیل بیشتر مستعد بودن نژادهای تاج‌بزرگ به سرمازدگی است. ظاهر تاج می‌تواند نشانه‌ی واقعی سلامت هم باشد: رنگ‌پریدگی، جمع‌شدگی یا خشکی می‌تواند نشان‌دهنده‌ی کم‌آبی یا کم‌خونی باشد، درحالی‌که رنگ مایل به آبی ممکن است به مشکلات گردش خون یا تنفسی اشاره کند. نُه نوع تاج شناخته‌شده وجود دارد، و تاج در انتخاب جفت هم نقش دارد، مرغ‌ها معمولاً خروس‌هایی با تاج بزرگ‌تر و رنگ روشن‌تر را ترجیح می‌دهند، که با سلامت بهتر همبستگی دارد.
مرغ‌ها دنیا را چطور می‌بینند؟
بینایی مرغ در مقایسه با پستانداران واقعاً عجیب است. هر چشم می‌تواند اطلاعات متفاوتی را هم‌زمان پردازش کند یکی برای جزئیات ریز و نزدیک مناسب‌تر است، دیگری برای تشخیص حرکت و تهدید تنظیم شده. مرغ‌ها همچنین چهار نوع سلول مخروطی دارند (در برابر سه نوع در انسان)، که دید رنگی‌شان را تا محدوده‌ی فرابنفش گسترش می‌دهد. میدان دیدشان حدود ۳۰۰ درجه است، با فقط حدود ۳۰ درجه همپوشانی دوچشمی — آگاهی گسترده به‌جای عمق‌بینی دقیق، که برای گونه‌ای طعمه کاملاً منطقی است. یک نکته‌ی کاربردی: چون بینایی مرغ به‌شدت به سوسوزدن نور حساس است، نوری که برای ما کاملاً ثابت به‌نظر می‌رسد مثلاً برخی لامپ‌های فلورسنت می‌تواند برای مرغ به‌صورت چشمک‌زن دیده شود.
نگاه دامپزشکی
مرغ‌ها به‌طور کلی مقاوم هستند، اما چند بیماری آن‌قدر رایج‌اند که شناختن‌شان ارزش دارد.
نوک‌زدن به پر کندن یا آسیب‌زدن به پرهای مرغ دیگر، به‌خصوص در ناحیه‌ی پشت و مخرج با نوک‌زدن معمولی برای برقراری سلطه فرق دارد و در موارد شدید می‌تواند به کانیبالیسم برسد. این معمولاً نشانه‌ی این است که چیزی در محیط نیاز به توجه دارد: استرس، ازدحام، تغذیه‌ی ضعیف، کمبود غنی‌سازی محیط، یا تعداد کم نقاط تغذیه/آب‌خوری برای گروه.
انگل‌ها مسئله‌ای تکرارشونده در گله‌ها هستند. کرم‌های داخلی (کرم گرد، کرم نواری،..) می‌توانند باعث کاهش تخم‌گذاری، اسهال و کاهش وزن شوند. از نظر خارجی، شپش میان پرها زندگی می‌کند، درحالی‌که کنه‌های قرمز به‌ویژه مشکل‌سازند چون روز را در لانه پنهان می‌شوند و شب از خون پرندگان تغذیه می‌کنند که اگر کنترل نشود منجر به کم‌خونی، تاج رنگ‌پریده و افت تخم‌گذاری می‌شود. تمیزکاری منظم لانه و دسترسی به حمام خاک هر دو کمک‌کننده‌اند.
شناخت رفتار طبیعی یک مرغ همان چیزی است که تشخیص زودهنگام بیماری را ممکن می‌کند. نشانه‌های هشداردهنده شامل قوزکردن، ژولیدگی پرها، پنهان‌شدن، فروبردن سر زیر بال، لنگش، مدفوع غیرطبیعی، یا ترشح از چشم و بینی است.
یک مرغ به چه چیزهایی نیاز دارد؟
سرپناهی خشک، تمیز و با تهویه‌ی مناسب همراه با جای‌نشیمن امن
تقریباً یک متر مربع فضا به‌ازای هر پرنده در فضای داخلی
یک لانه‌ی تخم‌گذاری به‌ازای هر پنج مرغ، حداقل دو لانه برای هر گروه
دسترسی به فضای باز برای جستجوی غذا، خراشیدن زمین و حمام خاک
حصار ضدروباه، توری جوش‌خورده‌ی محکم، ترجیحاً حدود ۱.۸ متر ارتفاع، مدفون یا دارای دامنه در پایه برای جلوگیری از حفاری
رژیم غذایی متعادل و متناسب با سن، به‌همراه گریت غیرمحلول و کلسیم
مرغ‌ها بسیار اجتماعی‌اند و نباید تنها نگه‌داری شوند، حداقل سه مرغ سازگار با هم انتخابی معقول است مخصوصا مرغ های تخم گذار
باورهای غلط درباره‌ی مرغ‌ها
«مرغ برای تخم‌گذاری به خروس نیاز دارد.»
نه!مرغ طبق برنامه‌ی خودش تخم می‌گذارد، صرف‌نظر از حضور خروس. خروس فقط تخم را بارور می‌کند، یعنی فرق بین تخمی که می‌تواند جوجه شود و تخمی که نمی‌تواند را ایجاد می‌کند.
«مرغ‌ها اساساً گیاه‌خوارند.»
آن‌ها همه‌چیزخوارند. اگر رها شوند، با کمال میل حشرات، کرم و گاهی خزنده یا پستاندار کوچک می‌خورند، در کنار گیاهان و دانه‌ها.
«تخم‌مرغ‌های رنگی سالم‌ترند.»
رنگ پوسته صفتی نژادی است (مرتبط با رنگ نرمه‌ی گوش)، نه شاخصی تغذیه‌ای. آنچه درون تخم‌مرغ است به رژیم غذایی و سلامت مرغ بستگی دارد، نه رنگ پوسته.
«مرغ‌ها حیوانات کثیفی‌اند.»
معمولاً برعکس، نوک‌زدن به پر برای مرتب‌کردن آن و حمام خاک، روتین‌های اختصاصی بهداشتی هستند که پرها را تمیز نگه می‌دارند و انگل‌ها را کنترل می‌کنند.
«مرغ‌ها نمی‌توانند پرواز کنند.»
در مسافت‌های کوتاه، بله می‌توانند.برخی نژادها به‌مراتب بهتر از بقیه. نه چندان باشکوه، اما کاملاً هم بی‌پرواز نیستند.
«مرغ‌ها کم‌هوش‌اند.»
آن‌ها می‌توانند ده‌ها عضو مختلف گله را بشناسند و به‌خاطر بسپارند، ظرف یک روز پس از تخم‌بازکردن رفتار نقش‌پذیری نشان می‌دهند، به‌نظر می‌رسد اشیای نیمه‌پنهان را درک می‌کنند، و حتی می‌توانند چهره‌های انسانی را از هم تشخیص دهند با شواهدی مبنی بر ترجیح چهره‌های متقارن‌تر، شبیه به گرایشی که در انسان هم دیده می‌شود.
جمع بندی
مرغ‌ها از نظر فیزیولوژیک و رفتاری بسیار پیچیده‌تر از تصویری هستند که به‌عنوان سروصدای پس‌زمینه‌ی حیاط خانه از آن‌ها داریم. بین معده‌ای که با سنگ غذا را خرد می‌کند، فرایند ساخت تخم‌مرغی با پنج مرحله‌ی مجزا، چشم‌هایی که توجه‌شان را میان دو وظیفه‌ی جداگانه تقسیم می‌کنند، و ساختاری اجتماعی به‌قدری پیچیده که نیاز به مدیریت فعال دارد زیر آن پرها اتفاقات زیادی در جریان است.
پاسخی بگذارید